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Faut-il manger ses oeufs crus ?

Comme nous l’avons vu dans notre dernier article, les oeufs sont une excellente source de protéines.

Il s’agit d’un aliment très présent dans l’alimentation du pratiquant de musculation.


Pour rappel, un oeuf contient en moyenne 7g de protéines

Ils ont une composition en acides aminés excellente. Les nutritionnistes considèrent d’ailleurs les protéines de l’oeuf entier comme des “protéines de référence”.

De nos jours, il reste courant de voir des pratiquants les consommer crus en les mixant ou, tout simplement en les avalant comme Rocky.

 

Alors bonne idée ou pas ?

En réalité non, la cuisson du blanc d’oeuf est précieuse pour profiter au maximum de ces protéines de qualité. Consommé cru le blanc d’oeuf est peu digeste car il contient une substance qui dérange considérablement l’assimilation des protéines par l’organisme. En le cuisant, elle augmente considérablement passant de 50 à 90% d’assimilation !

Alors, consommer le blanc d’oeuf cru est une mauvaise idée, qui pourra être contre-productive pour développer votre masse musculaire.

 

Et le jaune d’oeuf ?

Contrairement au blanc,  les protéines présentes dans le jaune d’oeuf sont mieux assimilées lorsque le jaune est consommé cru. Il est donc important de ne pas faire trop cuire cette partie de l’oeuf !
Vous pouvez donc profiter de déguster vos jaunes d’oeufs coulant…

 

Matteo Martin

 

 

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